Автоклавы

Автоклавы для консервирования нужны там, где обычной кастрюли уже мало. Если вы закрываете тушенку, рыбу, паштет, кашу с мясом, фасоль, горох или готовые блюда в банках, важна не только температура, но и давление. В автоклаве продукты проходят термическую обработку в закрытой емкости, обычно при 110-120 °C, поэтому домашняя консервация получается стабильнее и спокойнее по хранению.

Такой аппарат покупают для частного дома, дачи, небольшого хозяйства, охоты, рыбалки и сезонных заготовок. Один раз подготовили банки, загрузили продукты, вышли на режим - и можно закрыть нормальную партию без постоянного кипячения кастрюль на плите. Но брать автоклав просто по картинке не стоит. У разных моделей отличается материал, тип нагрева, крышка, вместимость и удобство обслуживания.

Какие автоклавы можно выбрать

В каталоге Свармакс можно подобрать автоклав под разный объем работы: от компактной домашней модели на несколько банок до промышленного аппарата для цеха или фермерского хозяйства. Для быстрого выбора смотрите не только цену, а три главных вещи: из чего сделан корпус, как он нагревается и сколько банок 0,5 л помещается за один цикл.

• Газовые автоклавы ставят на плиту, горелку или другой внешний источник нагрева. Это простой и понятный вариант для дачи, летней кухни и дома, где не хочется зависеть от электрики.
• Электрические автоклавы имеют встроенный ТЭН и работают от сети. Их удобно ставить в подсобке, гараже или на кухне, если есть нормальная проводка и розетка рядом.
• Универсальные модели можно использовать и от внешнего нагрева, и от электричества. Это хороший вариант, если условия иногда меняются.
• Автоклавы из нержавейки дороже, зато лучше переносят влагу, проще моются и дольше сохраняют аккуратный вид.
• Автоклавы из черного металла дешевле и подходят для домашних заготовок, если после работы их нормально сушить и хранить в сухом месте.
• Промышленные автоклавы берут для больших партий: фермерских хозяйств, мясных и рыбных цехов, небольшого производства.

Как подобрать объем автоклава

Самая частая ошибка - взять слишком маленькую модель. Для первых проб или семьи из 1-2 человек обычно хватает автоклава на 8-16 банок по 0,5 л. Если каждый сезон закрываете мясо, рыбу, овощи и готовые блюда для всей семьи, лучше смотреть модели на 24-40 банок. Для большого хозяйства или продажи домашней продукции уже нужны объемы 60+ банок и выше.

Объем стоит считать по реальным заготовкам. Например, если вы делаете тушенку один раз в год, но сразу много, маленький автоклав заставит запускать несколько циклов подряд. Это лишнее время, лишний нагрев и больше возни с банками. А вот слишком большой аппарат для редких небольших партий тоже не всегда удобен: его тяжелее переносить, мыть и хранить.

Газовый или электрический автоклав

Газовый автоклав хорош своей простотой. В нем меньше узлов, нет блока управления, не нужна мощная розетка. Такой вариант часто выбирают для дачи, частного дома, гаража или мест, где электросеть слабая. Главное - чтобы поверхность для нагрева была устойчивой и подходила под вес загруженного аппарата.

Электрический автоклав удобнее в быту. Его не нужно поднимать на плиту, а процесс нагрева легче контролировать. Для моделей с терморегулятором это особенно заметно: меньше ручного контроля, проще держать режим. Но перед покупкой надо учитывать мощность ТЭНа, состояние проводки и место, где аппарат будет стоять во время работы.

Нержавейка или черный металл

Нержавеющая сталь - выбор для тех, кто планирует пользоваться автоклавом регулярно и надолго. Она не боится влаги так, как черный металл, проще отмывается после заготовок и лучше подходит для пищевого оборудования. Если автоклав будет работать каждый сезон, доплата за нержавейку часто выглядит разумно.

Черный металл - рабочий бюджетный вариант. Он закрывает основные задачи по домашней консервации, но требует ухода: после использования корпус нужно высушить, не оставлять воду внутри, хранить без сырости. Если вы делаете заготовки несколько раз в год и хотите сэкономить на старте, такой вариант вполне имеет смысл.

На что смотреть перед покупкой

• вместимость в банках 0,5 л и 1 л;
• тип нагрева: газовый, электрический или универсальный;
• материал корпуса: пищевая нержавейка или черный металл;
• наличие манометра, термометра и предохранительного клапана;
• тип крышки и запорного механизма;
• ширина горловины и удобство загрузки банок;
• вес пустого и загруженного автоклава;
• наличие комплектующих и расходников в продаже.

Для новичка важны простота и понятная инструкция. Для опытного пользователя - объем, скорость работы и удобство повторных циклов. Для небольшого производства - мощность, ресурс, загрузка, охлаждение и возможность обслуживать аппарат без простоев.

Что можно готовить в автоклаве

Чаще всего автоклав покупают для тушенки и рыбных консервов. Но на практике им не ограничиваются: делают курицу, свинину, говядину, паштеты, каши с мясом, фасоль, горох, овощные смеси, грибы, соусы, готовые блюда в банках и реторт-пакетах. Для каждого продукта важен свой режим, поэтому рецепты и время обработки лучше не брать наугад.

Если раньше вы консервировали только огурцы и помидоры, автоклав открывает совсем другой уровень заготовок. Можно сделать полку с готовыми блюдами: открыл банку - и есть мясо, гарнир или рыба без морозилки и лишней готовки.

Купить автоклав в Свармакс

В Свармакс можно купить автоклав для домашнего консервирования, дачи, частного хозяйства или небольшого производства. Если не знаете, что выбрать - газовый или электрический, нержавейку или черный металл, на 16 или 40 банок - лучше отталкиваться от ваших заготовок. Сколько банок закрываете за сезон, где будет стоять аппарат, есть ли нормальная розетка, нужно ли часто переносить оборудование. По этим ответам уже легко подобрать модель без лишней переплаты и без обидного недобора по объему.