Автоклави

Автоклави для консервування потрібні там, де звичайної каструлі вже мало. Якщо ви закриваєте тушонку, рибу, паштет, кашу з мʼясом, квасолю, горох або готові страви в банках, важлива не тільки температура, а й тиск. В автоклаві продукти проходять термічну обробку в закритій ємності, зазвичай при 110-120 °C, тому домашня консервація виходить стабільнішою і спокійнішою для зберігання.

Такий апарат купують для приватного будинку, дачі, невеликого господарства, полювання, риболовлі та сезонних заготовок. Один раз підготували банки, завантажили продукти, вийшли на режим - і можна закрити нормальну партію без постійного кипʼятіння каструль на плиті. Але брати автоклав просто по картинці не варто. У різних моделей відрізняється матеріал, тип нагріву, кришка, місткість і зручність обслуговування.

Які автоклави можна вибрати

У каталозі Свармакс можна підібрати автоклав під різний обʼєм роботи: від компактної домашньої моделі на кілька банок до промислового апарата для цеху або фермерського господарства. Для швидкого вибору дивіться не тільки ціну, а три головні речі: з чого зроблений корпус, як він нагрівається і скільки банок 0,5 л поміщається за один цикл.

• Газові автоклави ставлять на плиту, пальник або інше зовнішнє джерело нагріву. Це простий і зрозумілий варіант для дачі, літньої кухні та дому, де не хочеться залежати від електрики.
• Електричні автоклави мають вбудований ТЕН і працюють від мережі. Їх зручно ставити в підсобці, гаражі або на кухні, якщо є нормальна проводка і розетка поруч.
• Універсальні моделі можна використовувати і від зовнішнього нагріву, і від електрики. Це хороший варіант, якщо умови іноді змінюються.
• Автоклави з нержавійки дорожчі, зате краще переносять вологу, простіше миються і довше зберігають охайний вигляд.
• Автоклави з чорного металу дешевші і підходять для домашніх заготовок, якщо після роботи їх нормально сушити і зберігати в сухому місці.
• Промислові автоклави беруть для великих партій: фермерських господарств, мʼясних і рибних цехів, невеликого виробництва.

Як підібрати обʼєм автоклава

Найчастіша помилка - взяти занадто маленьку модель. Для перших проб або сімʼї з 1-2 людей зазвичай вистачає автоклава на 8-16 банок по 0,5 л. Якщо кожного сезону закриваєте мʼясо, рибу, овочі і готові страви для всієї сімʼї, краще дивитися моделі на 24-40 банок. Для великого господарства або продажу домашньої продукції вже потрібні обʼєми 60+ банок і вище.

Обʼєм варто рахувати по реальних заготовках. Наприклад, якщо ви робите тушонку один раз на рік, але одразу багато, маленький автоклав змусить запускати кілька циклів підряд. Це зайвий час, зайвий нагрів і більше роботи з банками. А от занадто великий апарат для рідких невеликих партій теж не завжди зручний: його важче переносити, мити і зберігати.

Газовий чи електричний автоклав

Газовий автоклав хороший своєю простотою. У ньому менше вузлів, немає блока керування, не потрібна потужна розетка. Такий варіант часто вибирають для дачі, приватного будинку, гаража або місць, де електромережа слабка. Головне - щоб поверхня для нагріву була стійкою і підходила під вагу завантаженого апарата.

Електричний автоклав зручніший у побуті. Його не потрібно піднімати на плиту, а процес нагріву легше контролювати. Для моделей з терморегулятором це особливо помітно: менше ручного контролю, простіше тримати режим. Але перед покупкою треба врахувати потужність ТЕНа, стан проводки і місце, де апарат стоятиме під час роботи.

Нержавійка чи чорний метал

Нержавіюча сталь - вибір для тих, хто планує користуватися автоклавом регулярно і надовго. Вона не боїться вологи так, як чорний метал, простіше відмивається після заготовок і краще підходить для харчового обладнання. Якщо автоклав працюватиме кожного сезону, доплата за нержавійку часто виглядає розумно.

Чорний метал - робочий бюджетний варіант. Він закриває основні задачі по домашній консервації, але потребує догляду: після використання корпус потрібно висушити, не залишати воду всередині, зберігати без сирості. Якщо ви робите заготовки кілька разів на рік і хочете зекономити на старті, такий варіант цілком має сенс.

На що дивитися перед покупкою

• місткість у банках 0,5 л і 1 л;
• тип нагріву: газовий, електричний або універсальний;
• матеріал корпусу: харчова нержавійка або чорний метал;
• наявність манометра, термометра і запобіжного клапана;
• тип кришки і запірного механізму;
• ширина горловини і зручність завантаження банок;
• вага порожнього і завантаженого автоклава;
• наявність комплектуючих і витратних матеріалів у продажу.

Для новачка важливі простота і зрозуміла інструкція. Для досвідченого користувача - обʼєм, швидкість роботи і зручність повторних циклів. Для невеликого виробництва - потужність, ресурс, завантаження, охолодження і можливість обслуговувати апарат без простоїв.

Що можна готувати в автоклаві

Найчастіше автоклав купують для тушонки і рибних консервів. Але на практиці цим не обмежуються: роблять курку, свинину, яловичину, паштети, каші з мʼясом, квасолю, горох, овочеві суміші, гриби, соуси, готові страви в банках і реторт-пакетах. Для кожної групи продуктів важливий свій режим, тому рецепти і час обробки краще не брати навмання.

Якщо раніше ви консервували тільки огірки і помідори, автоклав відкриває зовсім інший рівень заготовок. Можна зробити полицю з готовими стравами: відкрив банку - і є мʼясо, гарнір або риба без морозилки і зайвого готування.

Купити автоклав у Свармакс

У Свармакс можна купити автоклав для домашнього консервування, дачі, приватного господарства або невеликого виробництва. Якщо не знаєте, що вибрати - газовий чи електричний, нержавійку чи чорний метал, на 16 чи 40 банок - краще відштовхуватися від ваших заготовок. Скільки банок закриваєте за сезон, де стоятиме апарат, чи є нормальна розетка, чи потрібно часто переносити обладнання. За цими відповідями вже легко підібрати модель без зайвої переплати і без прикрого недобору за обʼємом.